Fecha Noticia: 22/04/2025
A 3.600 metros sobre el nivel del mar, frente a un desierto de sal, en un clima rido y fro y con grandes cambios de temperatura entre el da y la noche, la quinua real crece con un grano ms grande que otras variedades y es denominada como un superalimento por su alto contenido nutricional, rico en protenas y minerales y con un sabor menos amargo que otras por su menor contenido de saponinas, que es una sustancia natural que cubre al grano. Guadalupe Ramos de 79 aos y que tiene una experiencia de 50 en la siembra y cosecha de la quinua real en la comunidad de Jirira en el departamento de Oruro, asegur a EFE que a la orilla del salar es la mejor quinua. La agricultora cocina con el grano: sopas, tortas, gallegas, pan y hasta refrescos, e indic que gracias a este alimento ella puede trabajar con energa casi a sus 80 aos y la quinua real fue la base de la alimentacin de sus 6 hijos, 14 nietos y 6 bisnietos. Eddy, un joven agricultor de Jirira, dijo a EFE que la mayora del grano que cosecha su familia se vende para que otros productores siembren la quinua real en otras partes del altiplano. Para los turistas que visitan el salar de Uyuni la imagen de los campos rojos de la planta de la quinua real es una vista impresionante, ya que contrasta con la hierba seca y poca vegetacin y poca de lluvia los granos y tallos rojos se reflejan en el espejo de agua que se crea en el desierto de sal. El grano usualmente es color blanco marfil pero tambin hay colores rojo y negro, sin que el sabor o caractersticas esenciales cambien. Bolivia obtuvo en 2014 la denominacin de origen por parte de la Comunidad Andina de Naciones (CAN), conformada por Bolivia, Per, Colombia y Ecuador, de la Quinua Real del Altiplano Sur de Bolivia que garantiza que es un producto exclusivo boliviano para proteger su autenticidad. El pas tambin es el principal productor del mundo de la quinua real, con un 55 por ciento de la produccin global. Recientemente Guadalupe mostr la cosecha de quinua real a un grupo de chefs del Proyecto de cocinas indgenas y nativas del fondo de la Embajada de Estados Unidos y del restaurante Gustu, con el fin de que el grano se utilice no solo en la cocina local, sino tambin en la alta cocina. En el grupo se encontraba el afamado chef Sean Sherman de la nacin Sioux en los Estados Unidos, quien cocin junto a Guadalupe la quinua cosechada. Sherman fuer reconocido como una de las 100 personas ms influyentes del mundo en 2023 por su trabajo para reivindicar las cocinas nativas indgenas, y comparti su conocimiento con chefs y cocineros bolivianos. f4f5z
